مواطن

وصلت فاتورة المغرب من التوايل المستوردة في السبعة أشهر الأولى من العام الجاري إلى 236 مليون درهم.

وتراجعت تلك الواردات، حسب مكتب الصرف، مقارنة بالفترة نفسها من العام الماصي، حين بلغت 243.7 ملايين درهم.

ولم يواكب تراجع قيمة المشتريات من التوابل من الخارج، انخفاض في الكميات المستوردة، والتي سجلت ارتفاعا طفيفا بانتقالها من 12103 طن إلى 12107طن.

ويستهلك المغاربة حوالي 30 ألف طن من التوابل في العام الواحد، يجري استيراد حوالي 50 في المائة منها، على اعتبار أن النصف الباقي يتشكل بشكل خاص من الفلفل الأحمر الذي يستحضر محليا.

وتقدر الجمعية المغربية للمواد المجففة والتوابل، إنفاق المغاربة على التوابل بحوالي 250 مليار سنتيم، وهو رقم ما فتيء يرتفع في الأعوام الأخيرة، بفعل أسعار التوابل في السوق الدولية.

ويعرف المطبخ المغربي استعمال حوالي 30 نوعا من التوابل، غير أن الجمعية المغربية للمواد المجففة والتوابل، تذهب إلى أن ثمة ستة توابل هي الغالبة في المطبخ المغربي، مثل الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والكمون، والزنجبيل.

ويعمد مستوردون إلى اقتناء توابل وبهارات رخيصة من السوق الدولية، فالقرفة يتراوح سعرها بين خمسمائة و خمسة آلاف دولار للطن، ويقصدون من أجلها السيشل عوض سريلانكا، و الزنجبيل يفضلون شراؤه من نيجريا ، علما أن جودته ضعيفة.

ويلجأ فاعلون في السوق المحلية إلى التغيير من التركيبة الفيزيائية والكميائية للتوابل، حيث أن الزيت تصل نسبته إلى 20 في المائة، بينما لا يفترض أن يتجاوز في الفلفل نسبة 8 في المائة.

وتراجعت حصة القطاع غير المهيكل في سوق التوابل من 95 في المائة، إلى حوالي 93 في المائة، حسب المهنيين.